粉蒸肉要放盐，但量不能多，否则肉会太咸影响口感。一般500克肉放5克盐，如果用了酱油或豆瓣酱，盐就少放点。肉要提前用盐腌半小时，这样入味均匀。蒸的时候别放太多盐，再尝尝咸淡再补。

粉蒸肉放盐主要是为了调味和让肉质更紧实。根据《中国家庭烹饪指南》数据，五花肉的含盐量建议控制在0.5%-1%之间。比如500克肉用5克盐，正好是1%。但酱油每放10克就少放1克盐，豆瓣酱每放15克也少放1克盐。腌肉时盐能渗透细胞，锁住水分，蒸出来的肉才不柴。比如用红薯垫底，盐分会被红薯吸收一部分，所以尝味时可能需要再补半勺盐。但别贪多，咸了就不好吃了。