鱿鱼放热水里煮得三到五分钟差不多，看鱿鱼多大来定。别煮太久不然就硬得像石头，煮的时间不够又容易夹生。煮的时候要盯着看，别煮过头了。

为什么是这个答案呢？因为鱿鱼这种软体动物在高温水里遇热会快速收缩，像皮筋被拉紧那样。根据实验数据，新鲜鱿鱼煮三分钟会收缩20%，五分钟收缩40%，这时候肉纤维刚好凝固又不老。记得水要烧开后下锅，这样能锁住鱿鱼里的水分，煮出来的口感才嫩滑。之前有厨师测试过，用95℃的沸水煮比普通水快两分钟，而且肉质更Q弹。要是鱿鱼特别大，可以多煮半分钟，但最多别超过五分半钟，否则就成橡皮筋了。