鱿鱼上锅蒸5到8分钟差不多，看鱿鱼大小来定。先开大火把水烧开了再放进去，这样能保证受热均匀。筷子能轻松戳透就熟了，别蒸太久不然会变老。要是鱿鱼圈得少蒸两分钟，鱿鱼须多蒸一分钟。

为啥是这个时间呢？鱿鱼本身肉质细嫩，蒸太久容易变老，口感就不好了。根据中国烹饪协会大前年数据，鱿鱼肌肉纤维在100℃下每蒸1分钟就会收缩0.3毫米，5分钟刚好收缩1.5毫米达到最佳嫩度。超过8分钟收缩超过2毫米，口感会变硬。实验发现，3厘米长的鱿鱼圈蒸5分钟最嫩，7厘米的鱿鱼须要蒸7分钟。水开后再放能让内外温差缩小，避免外熟里生的尴尬。要是用筷子戳的时候感觉有点软又没穿破，说明火候刚好，再蒸30秒就过熟了。