粉蒸肉放蒸锅后，先大火烧开后转中火，保持温度在85到95度之间，这样肉里的水分才能均匀蒸发，大约需要40到50分钟，时间太短肉不烂，太长容易散开。注意别蒸太烂了，肉要软烂才入味。

老厨师说粉蒸肉蒸的时间跟肉块大小和火候有关，肉块切得厚实的话得多蒸10分钟。根据《家常菜谱大全》的数据，普通家庭蒸锅的水温在95度左右，每蒸10分钟水分蒸发量减少15%，所以40分钟能让肉块充分吸收调料，同时保持形状。比如五花肉块3厘米厚的话，先大火烧开后转中火，中间别开盖子，这样蒸汽循环均匀，肉皮才会酥软不散。但要是用带蒸汽阀的蒸锅，可能缩短到35分钟，因为蒸汽释放更集中。不过要是肉块切得薄，像2厘米厚的，30分钟就够，但得用高压锅，压力到80度才能让肉更快熟透。所以普通蒸锅还是按40到50分钟来最保险，别偷懒少蒸，否则肉会夹生，吃的时候咬不动。