鱿鱼用开水烧得刚刚熟透要烧1分半到2分钟。开大火把水烧开后放鱿鱼进去，看到鱿鱼卷成圆环状就捞出来过凉水，这样肉质嫩滑不硬。要是烧太久鱿鱼会缩成一团发硬，咬不动还带腥味。

为什么烧1分半到2分钟最合适呢？首先鱿鱼这种软体动物蛋白质含量高，高温下蛋白质会迅速凝固。根据《中国烹饪学》数据，水温95℃以上时，鱿鱼每分钟会流失2%的水分，超过2分钟肉质纤维就会过度收缩。其次鱿鱼身体里含的墨汁和内脏在烫煮1分30秒时基本都被逼出来，这时候再煮30秒就能完全去除腥味。有个关键点要注意，要是用高压锅的话时间要减半，因为高压下温度能达到120℃，容易把鱿鱼煮老。不过家庭用普通锅的话，水开后计时最准，别等水沸腾后再放鱿鱼，否则容易烫不均匀。