粉肠主要配猪肉和米粉，比例是猪肉占40%到50%，米粉30%到40%，剩下10%放盐、辣椒、花椒粉和料酒。先剁肉绞成泥，米粉泡软后拌进去，加盐和调料抓匀。肠衣要灌紧实，扎小孔防止爆裂，煮的时候水开再下锅，保持小火煮15到20分钟。

粉肠比例这么定是因为传统做法猪肉要带点肥，前腿肉或后腿肉最合适，肥瘦比例3:7口感最好。米粉用粘性强的糯米粉，泡发后吸水性强，和肉混合能保持粉肠不散。盐5%到10%是关键，多了发苦，少了没味。数据说湖南、贵州等地粉肠肉粉比是4:6，而四川是5:5，但都留10%调料。煮的时间不能太长，否则米粉会结块，肠衣容易破。肠衣选猪肠衣或羊肠衣，猪的薄羊的厚，看个人喜好。灌好要晾干表面水分，否则煮的时候容易胀气。