煮干粉要三到五分钟才能熟透，湿粉得泡一泡再煮一分钟左右。汤底得先烧开后小火熬十分钟十五分钟，放酸笋和腐竹再煮两分钟。老手都说粉久煮会断，汤底不够味就不好喝。

为啥得这么煮呢？干粉吸水强得跟海绵似的，得慢慢煮才能吸饱汤汁。老教程说干粉煮超过五分钟就会断成段，煮三分钟刚好能咬得动。湿粉泡过水了，煮太久容易糊底，泡十分钟的水分够煮一分钟。汤底里的牛骨和香料得熬够时间才能出味，数据说熬十分钟才能析出30%的鲜味物质，十五分钟才能让辣油和酸笋味融合。酸笋和腐竹放是因为它们煮太久会烂，两分钟刚好能入味又不烂。老行家说煮粉时间差一分钟，整锅粉的口感就差三成。