粉蒸牛肉一般要蒸1.5到2个小时左右，中间得看火候大小和水量多少。牛肉得切得薄一点，肉块别太大，这样容易熟透入味。蒸的时候最好用大火先烧开后转中火，保持锅盖别漏气，水烧干前得勤看一眼。

为啥粉蒸牛肉要蒸这么久呢？首先牛肉是带血的部位，得用高温把血水逼出来，这个过程得40到60分钟才能彻底去腥。接着是糯米和调料的渗透，糯米得裹在肉上，用蒸汽慢慢把糯米蒸熟，同时把酱油、辣椒面这些调料渗进肉里，这得再蒸60分钟左右。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通家庭蒸锅的蒸汽温度在95到100度之间，牛肉纤维在90度以上才会充分软化，而糯米完全熟透需要至少50分钟。如果牛肉切得厚的话，得多蒸20分钟，水量不够的话中途要加二次水，否则肉会外干内生。有个老厨师说"蒸粉蒸牛肉就像炖老火汤，急不得"，这话挺有道理的。