鱿鱼开水焯1到2分钟就熟透，具体看鱿鱼大小。小鱿鱼半分钟就能定型，大鱿鱼多煮半分钟。焯水时水要开，鱿鱼下锅翻两下就捞出来，时间太长会变硬。

为什么是这个答案？因为鱿鱼是软体动物，肌肉纤维细，高温下90秒到120秒就能凝固。根据《家常海鲜菜谱》和多个烹饪网站的数据，鱿鱼蛋白质在95℃下每分钟凝固率增加15%，超过2分钟口感会变柴。小鱿鱼直径小于10厘米的煮1分钟，超过15厘米的多加30秒。焯水时水要宽，鱿鱼别堆在一起，这样受热均匀。煮太久的话，像煮2分钟的大鱿鱼，口感硬得跟橡皮筋似的，咬不动。所以看大小控制时间，既省火又保证鲜嫩。