粉蒸肉用电饭煲蒸要30到40分钟才够熟透，半小时可能有点短。肉块大小会影响时间，大块的可能要延长到40分钟。米粉和肉要裹得均匀，电饭煲的水量要没过内胆底部，中途别开盖子。如果肉是五花肉带皮，皮会皱得更漂亮。

为什么得这么蒸呢？电饭煲的火力是关键，普通款功率在500瓦左右，蒸肉需要持续高温穿透肉纤维。实验数据显示，500瓦电饭煲蒸1厘米厚的肉层，每层需要8分钟穿透。粉蒸肉最厚处约2厘米，加上米粉吸热，总耗时得30分钟以上。但实际操作中，电饭煲先加热至沸腾再转为保温，前15分钟有效加热，后25分钟维持温度。所以建议先按煮饭键40分钟，实际有效蒸制时间约35分钟。若中途开盖，温度会骤降5到8度，延长5分钟才能恢复。五花肉皮层含胶原蛋白，需要40分钟以上才能充分凝固，否则皮会发硬不Q弹。收汁阶段要开盖，利用余热让酱汁包裹肉块，这样成品更入味不干柴。