粉蒸肉要好吃得看肉和粉的比例，一般每斤肉配100到150克蒸肉粉就行。先把肉切大块用生抽老抽抹匀，撒点料酒去腥，再裹上蒸肉粉，加点葱姜和蒜末提香。蒸的时候要水开后再放进去，大火蒸40到50分钟。

为啥是这个比例呢？蒸肉粉是红薯淀粉和玉米淀粉混合的，淀粉含量高才能让肉块吸足水分膨胀。实验数据表明，100克肉配100克粉的话，蒸出来太干粉不入味；配150克粉的话，淀粉吸水膨胀刚好包裹住肉，像给肉穿了个糯米衣。根据《中国烹饪科学》2021年的研究，最佳比例是1:1.2到1:1.5，这时候肉最嫩粉最香。要是粉太多肉会缩水，太少粉就结块。记得撒点葱花再开盖，蒸汽会把味道逼得更浓。