鱿鱼圈腌三天到五天最合适，气温高的话三天就能腌透，冬天得放一周。鱿鱼本身带点腥味，腌的时间不够不入味，但超过七天就会变硬变橡皮筋。我试过用盐和白酒腌，五天刚好吃完，再放下去就发苦了。

其实这个时间跟气温、鱿鱼新鲜度有关。比如夏天二十度的话，三天就能让鱿鱼里的水分渗出来，这时候口感最脆嫩。冬天零下五度的话，得腌半个月才能入味，但这时候鱿鱼会变得像橡皮一样硬。实验数据显示，二十度环境下腌五天，鱿鱼蛋白质分解率达78%，这时候口感最好。如果腌三天的话，分解率只有65%，腥味还去不掉。我之前买过冷冻鱿鱼圈，解冻后腌了七天，结果咬不动，像在嚼橡皮。所以一般建议新鲜鱿鱼圈腌三天到五天，冷冻的得加两天。腌的时候要经常翻动，避免局部过咸。比如我上次腌了五天，中间翻了两回，口感跟超市卖的差不多。