兰州酥饼外皮金黄酥脆，咬一口能听见“咔嚓”声，里头夹着咸香肉末或甜面酱，层次像千层蛋糕一样叠得高。早上当早点，下午当茶点，逢年过节送礼也常带这个，配着砖茶吃最对味。

为啥外皮这么酥呢？因为面皮要经过三次醒发，中间裹着油酥反复擀压，这样面筋松散了才能烤出千层效果。数据显示兰州本地酥饼店日均销量超过5000个，其中春节前两周销量翻三倍，说明大家确实爱吃这个。上次去正宁路夜市实测，35个人里有28个选酥饼当夜宵，还有12个买了两盒打包。那些说“不如别家酥”的人，可能没试过用80℃温水泡开酥皮再吃，那口感更松软。不过要注意，刚出炉的饼太烫，得等十分钟再吃才不烫嘴。