鱿鱼炖花生大概要炖40分钟到1小时，花生先泡发，鱿鱼切块，加姜葱料酒炖熟，调个味。汤要煮开再小火慢炖才鲜。

为啥这么讲呢？根据《家常海鲜菜谱》数据，鱿鱼含水量高得吓人，得40分钟以上让肉质变嫩，花生要泡到能掐得动才容易入味。我试过用高压锅，上汽后压15分钟就够，但普通锅得60分钟。有个关键点，鱿鱼得先烫一下去腥，烫的时间别超过30秒，烫太久就变橡皮了。上次我炖了50分钟，汤色金黄得跟琥珀似的，花生吸饱了鱿鱼鲜味，连喝三碗都不够。要是没泡好花生，炖两小时都发不出粉，得加糖才甜。