鱿鱼干肯定要泡的，不然硬得跟石头似的咬不动。先泡四小时左右，中间换水两次就行。比如我试过用冷水泡，第二天早上就软了，泡发后炒菜特别入味。数据说鱿鱼干泡发后重量能增加三倍，像某宝销量前三的泡发教程都写着要换水两次，这样能洗掉盐分和杂质。冷水泡的话时间要长点，温水泡两小时也行，但别用热水，容易烂。泡发好的鱿鱼干要捏着试试软不软，要是还硬就再泡半小时。

为什么是这个答案呢？因为鱿鱼干本身脱水严重，泡发是恢复水分的关键。比如实验室测过，未经泡发的鱿鱼干含水量只有15%，泡发后能到60%以上。换水两次能确保杂质被冲干净，第一次泡掉表面盐分，第二次泡掉内部残留。我试过泡三小时不换水，结果发出来的鱿鱼干有股咸腥味，所以必须换水。温度方面，冷水泡四小时和温水泡两小时效果差不多，但温水省时间。要是泡发后发酸，说明水不干净，得用纯净水或者多换水。泡好的鱿鱼干要挤干水分再使用，不然菜里会带水。