鱿鱼煮熟后最好当天吃掉，放冰箱别超过24小时。如果过夜了容易变质，尤其是表面发黏或者有酸味的时候，赶紧扔掉别犹豫。吃之前要再加热到75度以上，这样能杀菌。

因为鱿鱼里蛋白质多，高温煮过之后细菌繁殖速度会变快，尤其是放凉了之后，室温超过10度的话，两三个小时就开始大量繁殖了。根据微生物学数据，在5度左右的冰箱里，细菌每20分钟数量翻倍一次，但就算冷藏，过夜后也可能超过安全标准了。比如常见的副溶血性弧菌，在4度环境下12小时就能让1克样品的菌落数达到10的8次方，超过国家规定的3次方标准三倍多。所以煮好的鱿鱼最好现做现吃，实在要保存就分装成小份，冷冻的话能存一个月。