这叫液氮冰淇淋，用液氮冻外面，氮气冒烟，外皮脆里头软。夏天吃像吃云朵，闻着有股凉飕飕的冷气味儿。

液氮温度-196℃低温冻，氮气蒸发快，外皮脆是因为低温急冻，里头软是加了糖水慢慢冻。数据说这种冰淇淋保质期短，得现做现吃，网上说前年国内有5000家店卖。有论文说液氮冻的冰淇淋蛋白质变性少，口感更细腻，但得控制在3分钟内吃光，不然氮气散了就硬了。像上海某网红店实测，冒烟冰淇淋卖断货率比普通款高40%，顾客排队半小时就为这口会冒烟的雪糕。