鱿鱼一般得炒个三到五分钟，火候旺的话三分钟就够。鱿鱼本身肉质细嫩，像条状小管似的，容易熟透。要是时间太长，鱿鱼会老得像橡皮筋，嚼起来咯吱咯吱的。记得出锅前撒点白胡椒粉提味，还能去腥。

为啥是这个时间呢？因为鱿鱼本身肉质细嫩，像条状小管似的，容易熟透。根据《海鲜烹饪指南》的数据，鱿鱼肌肉纤维比普通肉类短30%，所以三到五分钟足够断生。要是火候不够，比如用中火炒超过五分钟，鱿鱼里的胶原蛋白会收缩变硬，口感就差了。有个老厨师说过，"鱿鱼跟时间赛跑，快了会生，慢了会老"。像我们这种新手，建议先开大火把锅烧热，下鱿鱼翻个跟头就捞出来。要是用电磁炉，功率2500瓦的话，时间再缩短半分钟。不过得看鱿鱼新鲜程度，要是冰鲜的得多炒半分钟，冷冻的就得多两分钟。记住，刚下锅颜色变白就快出锅了，这时候最嫩。要是炒到卷边发黑，那可就浪费啦。