鱿鱼炒两三分钟就熟透啦！火候别太大容易焦，鱿鱼要嫩滑得刚好能咬得动。先划开鱿鱼圈再下锅，这样熟得快还入味。

鱿鱼本身肉薄又多刺，炒太久会变橡皮筋似的硬邦邦。根据实验数据，鱿鱼在70-80度下煮超过四分钟，蛋白质就会过度凝固。看这个视频里老师傅演示的，切好的鱿鱼圈下锅后计时器响两下就关火，这时候颜色从粉红变淡黄，口感最嫩。不过要是用鱿鱼须这种更细的部位，得少炒半分钟，免得糊锅。记住啦，看颜色别看时间，淡粉色转透明就是熟啦！