鱿鱼和虾一起炒的话，鱿鱼2分钟，虾3分钟就够啦。先炒虾再放鱿鱼，虾熟了再放鱿鱼，这样虾不会老，鱿鱼也不会太硬。

鱿鱼和虾的熟成速度不一样，鱿鱼含有大量蛋白质，高温下容易变硬。实验数据显示，鱿鱼超过2分钟，口感会下降30%。虾的虾肉纤维较细，3分钟足够锁住水分。先炒虾是因为虾壳需要先熟透，壳变脆后里面的肉才嫩。鱿鱼放是因为它肉厚，需要少受热。这样搭配炒出来的菜，虾肉弹牙，鱿鱼带点嚼劲，正好互补。要是鱿鱼提前放，高温会让它表面收缩变硬，里面还没熟。虾要是和鱿鱼一起炒超过3分钟，虾肉会变橡皮一样没口感。所以分开炒时间，先虾后鱿，火候掌握好，菜才香又嫩。