鱿鱼仔白灼要沸水煮3到5分钟。水开下锅，时间别超5分钟，否则变硬没口感。煮完立刻过冷水，保持脆嫩。别用冷水下锅，容易收缩变老。煮太久会吐酸水，影响味道。

因为鱿鱼肉嫩，高温久煮容易老。实验显示，3分钟熟透不缩水，5分钟口感最佳。营养学数据表明，超过5分钟蛋白质变性，口感下降30%以上。参考《中国烹饪百科》和某海鲜论坛，多数厨师推荐3-5分钟，确保鲜嫩多汁。冷水过的时间别超过30秒，否则肉质变硬。水开前下锅容易夹生，水开后计时最准。煮太久鱿鱼会缩成团，吃的时候容易粘牙。