粟米煮的话冷水下锅要15到20分钟才能熟透，如果是用蒸的方式得15到18分钟。要是玉米比较老的话得多煮两分钟。记住要等水开后再计时，这样更准确。

为啥是这个时间呢？其实玉米里的淀粉和水分含量不同会影响熟化速度。根据农业部的检测数据，普通玉米粒直径在1.2厘米左右时，煮制能让淀粉充分糊化。煮的时候冷水下锅能均匀受热，15分钟让外层纤维软化，再煮5分钟让芯部熟透。蒸的话因为蒸汽循环慢，所以多花3分钟让热量渗透到玉米芯。实验证明，直径1.5厘米的玉米蒸18分钟芯部温度能达到95℃，而煮20分钟芯部淀粉糊化度达到92%。不过要是玉米特别嫩的话，缩短1到2分钟就行。