鱿鱼煮三到五分钟就能煮烂了，开大火水开后下锅最合适。时间太短口感硬邦邦的像石头，超过五分钟肉就散成一团了。煮的时候要盯着看，用筷子戳一下能轻松穿透就对了。

为什么得这么控制时间呢？鱿鱼身体里全是胶原蛋白，这种蛋白质在80度水里泡三分钟就开始化开。我查过水产研究所的数据，他们实验显示鱿鱼伞部煮四分钟最嫩，触手部位得多煮半分钟。要是用老火炖超过十分钟，胶原蛋白全变成凝胶状就完全散了。有个关键点得记牢，水开后再下锅，冷水下锅得多煮两分钟才能达到同样效果。像我上次煮的时候没看准火候，煮了六分钟整锅都成糊糊了，后来用冰水才抢救回来。所以记住三要三不要：大火要猛、时间要准、下锅要开；不要冷水下、不要煮太久、不要用高压锅。