粘米粉和水一般按1:1到1:1.5的比例来配。比如做年糕的话，100克粘米粉配100到150毫升水，搅拌成能揉成团不滴水的状态就行。这种米浆可以做糍粑、米糕、艾糍这些传统点心，蒸出来软糯有嚼劲。要是比例太稀了，蒸出来的糕会散；太稠了又不容易成型，得反复调整。

为啥是这个比例呢？粘米粉吸水率比普通大米高，每100克米能吸60到80克水。按1:1配的话，刚好让米粒充分吸水膨胀，蒸的时候能形成蜂窝结构。实验过发现，用1:1.2的比例糍，成品最Q弹，水分蒸发后还有弹性。要是遇到潮湿天气，可以稍微多加20%水量，但得边加边搅，防止结块。比如做米糕时，先加100克水搅拌5分钟，再根据米浆状态再加30毫升，这样成品才不会开裂。