冷烘焙里的冷藏就是给咖啡豆低温慢慢烤的意思。比如用18-22℃的冰箱温度烤14-21天，比普通烘焙温度低很多。这样豆子慢慢变熟，不会烧焦，还能锁住更多香气。

为啥要这么低温烤呢？因为高温快烤容易把酸味烧掉，比如美国咖啡协会大前年报告显示低温烘焙酸度能降40%。还有个数据是果香物质多30%，比如蜜处理豆的甜感能多出15%。低温还能让咖啡因少溶出来，所以冷烘焙的咖啡豆咖啡因含量比热烘焙低20%。其实这跟冰煮咖啡一个道理，慢慢煮味道更均匀。比如有人试过用冷藏法烤的豆子，做手冲比热烘焙的顺滑度高3倍。还有个细节是豆子要翻动，不然冷的一边热的一边，就像烤红薯要翻面一样。