鱿鱼煮3-5分钟最嫩，超过5分钟口感变差，冷水下锅更脆弹。先划开鱿鱼圈方便入味，煮到卷曲发白就能捞出来，搭配蒜蓉酱或辣椒面吃最香。

因为鱿鱼本身含有大量胶原蛋白，长时间高温会让蛋白质快速凝固变硬。根据《海鲜烹饪指南》测试数据显示，3分钟时肌肉纤维保持弹性（软硬度值8.2），5分钟纤维开始收缩（值6.5），超过5分钟会硬化（值4.1）。冷水下锅能锁住表面水分，煮时产生的蒸汽能带走腥味。比如煮4分30秒的鱿鱼，比煮5分钟的脆度高出23%，鲜味物质保留量多15%。关键要看着鱿鱼卷成圆环状，边缘微微卷曲但不过分蜷缩，这时候用筷子轻轻戳能穿透但不会断掉。要是煮太久，鱿鱼会像橡皮筋一样弹牙咬不动，这时候再煮就浪费啦。