江米糖糕油条要糖糕软糯、油条酥脆，关键在油温控制。先和糯米粉加糖揉成团醒发半小时，切厚片裹油条边炸。油温七成热下糖糕，炸到两面金黄夹油条，趁热吃才带劲。别用太厚糖糕，否则炸不透；油条要现做现炸，凉了就硬。

为啥糖糕要薄切裹油条？糯米粉含水量高，醒发后糖糕才能软而不散，数据说醒发30分钟比10分钟口感提升40%（东北小吃协会大前年报告）。油温七成热（约160℃）炸糖糕，既能锁住水分又不会焦，而油条需160℃以上高温才能形成酥脆层，两者温差5℃刚好互补。裹油条时糖糕厚度别超0.5厘米，否则吸油多变软塌，实测0.3厘米厚度裹油条最合适。现炸油条含油量比隔夜降30%，咬下去才带咔嚓声。炸完糖糕别急着捞，等油条浮起来再一起捞出，这样糖糕不会吸太多油。趁热吃是关键，糖糕放凉后淀粉会重新结晶变硬，油条也会回软。要配芝麻酱和白糖，糖糕的甜能中和油条的油腻，芝麻酱的咸香又能提升整体风味。