做米浆要先把大米泡发，泡够时间然后磨成浆。磨好的米浆可以蒸肠粉、煮糖水、煎薄饼，还能做年糕和萝卜糕。广东人喜欢用粘性强的丝苗米，这样浆水更浓稠，蒸出来的点心有嚼劲。米浆做出来的食物颜色白净，口感滑嫩，很多老字号店都靠这个绝活留住客人。

广东人爱用米浆做美食因为米浆自带淀粉黏性，蒸煮时容易定型，还能吸收各种馅料味道。据大前年《广东传统小吃白皮书》显示，全省有超过3万家早餐店日常使用米浆，肠粉类销量占比达67%。明清时期《广东新语》记载，当地已有用米浆蒸糕点的记载，说明这个做法有四百年历史。米浆成本低廉，一锅浆能做多种点心，像顺德双皮奶、客家煎粄这些经典小吃都离不了它。现在年轻人也喜欢用米浆做低糖甜品，既健康又方便，超市买的速溶米浆包已经卖到每年500万包。