炸鱿鱼串得看火候，高温3到5分钟能熟透。老手都懂这个道理，油温别太低，否则肉容易软塌。高温能让外皮快速焦脆，里面水分刚好蒸发完，达到最佳口感。

高温好高温好，外皮脆里面嫩，低温慢炸容易软塌，肉也不够嫩。实验数据显示，180度炸3分钟外皮焦脆，内部水分刚好蒸发完，达到最佳口感。要是温度太低比如160度炸5分钟才会熟，但外皮容易软塌肉也不够嫩。温度每降10度，炸制时间得多加1分钟才能保证熟透。关键要看着鱿鱼卷微微卷曲，表面泛起小泡泡，这时候捞出来最嫩。新手容易犯的错就是火候掌握不好，要么炸不熟，要么炸太老。记得用筷子戳一下，能轻松穿透又不流血水才算熟透。