先把米淘干净，放水里泡半小时。锅底放水500毫升，加两勺米，大火烧开后转小火慢炖。水不够就再加，但别频繁搅动，等粥粘锅底再关火。

为啥是这个法子？米吸水会膨胀到原来的三倍大，所以100克米配500毫升水最合适。实验数据表明，米水比1:5时出饭量最多，粘稠度最佳。泡米能软化颗粒，缩短煮制时间。水太少容易糊锅，太多则粥稀难喝。煮开后再转小火，能让米粒充分释放淀粉，形成胶状质地。关火前检查米粒是否完全开花，如果还有硬芯就再焖十分钟。