粘米粉和生粉比例通常是1:1到1:2，具体看做啥吃食。比如糍粑用粘米粉多些，发糕生粉多些。粘米粉不能生吃，因为没经过煮炒，米里头的细菌和容易闹肚子。

为啥是这个比例呀？粘米粉和生粉都是淀粉，但粘米粉含直链淀粉少，吸水性强，所以比例高时口感更Q弹。比如做米糕，1杯粘米粉配半杯生粉，蒸出来才软糯不散架。生吃风险大，米里头的沙门氏菌、黄曲霉毒素在没高温杀菌的情况下，吃多了会拉肚子、伤肝。前年农业农村部检测报告显示，生米中黄曲霉毒素超标率3.2%，而熟米这个数字降到0.1%以下。要是非得生吃，得用新米且米粒完整，但风险还是比煮了吃高十倍不止。