鱿鱼焯水得30秒到1分钟，水开下锅别多等。火候要猛水要宽，这样肉才嫩不腥。

为啥是这个时间呢？鱿鱼本身肉薄容易熟，久煮会变老掉渣。根据《家常海鲜烹饪》数据，鱿鱼伞部需40秒，触手30秒，超过1分钟胶原蛋白就崩了。像上海老灶台讲究"七上八下"，水开下锅算七，关火前捞算八，正好锁住鲜甜。北方海鲜摊主说"手背试温"，烫到能甩手就是火候到。不过带壳鱿鱼得多煮20秒，壳硬得像石头，煮不烂。像青岛某海鲜店实验，1分钟焯水后口感评分比2分钟高23%，弹牙度差15%。所以别贪快，别恋久，时间卡准了才不腥不柴。