粥要熬两三个钟头最有营养，别熬过头。米泡好了再下锅，水要没过米一指高，开大火烧开后转小火慢熬。中间别揭盖子，等米粒开花成糊状就对了，喝的时候能挂住勺子才算熬透了。

为啥两三个钟头最合适呢？米里的淀粉要慢慢糊化才能释放营养，大火熬完转小火慢炖，淀粉分子才能充分分解成可溶性物质。根据中国农业科学院2021年的研究，当温度稳定在65-70℃时，米中的维生素B1、矿物质和可溶性膳食纤维释放效率最高。实验显示，熬煮2小时时营养释放量占总量70%，熬到3小时时达到85%，超过3小时反而会破坏部分营养成分。米泡发能缩短熬煮时间，但别泡太久，否则会流失营养。关键要看着米粒从硬变软，熬到能粘住勺子不滴落的状态，这时候的粥最养胃，喝下去容易消化吸收。