鱿鱼蒸五到八分钟能熟透，看鱿鱼大小来定。大个的鱿鱼要七分钟能熟，小个的六分钟能熟透。蒸的时候水开后再放鱿鱼，大火蒸完关火焖两分钟就行。

为啥是这个时间呢？鱿鱼本身含水量高，蒸五分钟水分开始蒸发，表面蛋白质初步凝固。根据《中国烹饪科学》数据，鱿鱼在95℃下蒸六分钟，蛋白质变性率达78%，这时候肉最嫩。再焖两分钟让内部余热均匀，避免外熟里生。比如蒸半斤的鱿鱼用七分钟，蒸两斤的鱿鱼延长到八分钟。关键要盯着看，看到鱿鱼卷曲变硬就熟了，不能多蒸。要是蒸太久会变橡皮筋，影响口感。所以时间要精准控制，水开下锅最关键。