一斤米配三两到五两枧水，这个比例能让粽子米粒不硬不黏，煮出来的口感最香。枧水是草木灰泡的碱性水，用来中和糯米里的酸性物质，米吸饱水分后才会软糯。要是少放枧水，粽子会像石头一样硬；多放的话米就黏成一团，咬不动。

这个比例是老手总结出来的经验，米和水的比例是1:1.5到1.8。枧水的浓度要看草木灰泡的时间，泡得越久碱性越强。比如用新鲜草木灰泡三天，每天换水一次，得到的枧水浓度是1斤米配3两；要是泡五天，浓度就够1斤米配5两。煮粽子时米要提前泡两小时，这样吸水更均匀。要是米没泡透，煮出来的粽子外皮硬中间夹生。关键是要让米粒表面都裹上枧水膜，这样蒸煮时才会均匀吸水膨胀。有些地方还会加一点小苏打，但量不能多，否则会发苦。煮的时候水要没过粽子盆，大火烧开后转小火慢煮，这样米粒才能充分吸收枧水里的碱性物质。要是中途加水，新水碱性不足会影响口感。枧水比例是门手艺活，多试几次才能找到适合自己口味的那份量。