煮鲅鱼水饺开锅后要煮3到5分钟关火焖两分钟。先烧开水下饺子烫一下皮儿定型，再转中小火让馅儿熟透，关火用余热焖着防止破皮。

为啥是这个时间呢？煮饺子的过程分三步走：烫皮定型1分钟，让饺子皮儿撑开不粘锅；转中火煮2分钟让肉馅儿变白，这时候鲅鱼里的蛋白质开始凝固；关火焖1分钟，余温能让饺子芯彻底熟透。根据《中国烹饪学》数据，鲅鱼含蛋白质21%高于普通猪肉，需要比普通水饺多煮30秒。烫皮时水开下锅，每分钟翻动防粘，煮到饺子浮起来再关火焖，这样既能保住汤汁又不会煮烂皮儿。有测试显示，按这个时间煮的饺子中心温度能到95℃以上，比普通煮法高5℃。