鲈鱼蒸的时候要注意火候大小水开之后再蒸八到十二分钟筷子能戳透鱼身就熟了别蒸太久了容易散架。厚度超过三厘米的得多蒸两分钟中间放根筷子更保险。新手可以先蒸十分钟再检查。

鲈鱼蒸的时间跟厚度关系最大就像蒸馒头要算好时长一样。实验数据显示每厘米厚度得蒸两到三分钟水开后再蒸能保证内外受热均匀。比如二斤重的鲈鱼厚度大概2.5厘米按这个算法需要蒸五到七分钟。筷子能戳透鱼腹说明鱼肉已经熟透但别急着揭盖子得焖半分钟让鱼肉定型。老手还会在鱼身上放几片姜去腥同时让蒸汽循环更顺畅。有人用高压锅蒸更快但普通锅得看火候大小文火慢蒸才能锁住鲜嫩口感。