鲅鱼段得8到10分钟才能蒸熟啊你信不信？看鱼段厚度2厘米左右的话，水开上锅最省事。蒸的时候记得盖严盖子，别让热气跑光了。筷子戳一下能轻松穿透就熟透咯。

为啥是这个时间呢？鲅鱼肉纤维细短，蒸8分钟纤维就变软了，数据说水分保持率能到92%呢。超过10分钟纤维会变硬，像老豆腐似的。厚度每增加1厘米，蒸时间得加半分钟。我试过3厘米厚的，用筷子戳得直晃悠，说明火候过了。水开上锅最关键，中途别开盖子，热气都白费啦。筷子别戳太猛，轻轻一碰就透就OK。