鲈鱼炖20分钟应该够，但要看鱼多大。一般半斤左右的鲈鱼炖15到20分钟就熟透，像整条一斤的得延长到25分钟。火候别太大，中小火慢炖才能入味。

为啥是这个时间？鲈鱼属于白肉鱼，肉质细嫩容易散，炖太久会变老。根据《家庭烹饪手册》数据，每500克鱼肉需要15分钟，加上鱼头和内脏多炖5分钟。比如半斤鱼（250克）算半单位，15分钟×0.5=7.5分钟，加上鱼头再补5分钟，总共12.5分钟。但实际操作中要留2分钟余量，防止火候不够。像整条一斤的鲈鱼，算1.5单位，15×1.5=22.5分钟，加上鱼头5分钟，总27.5分钟。不过厨房里得看火候大小，大火可能缩短3分钟，小火则要加3分钟。所以一般说20到25分钟是安全范围，既能保证熟透又不会过老。像用砂锅炖的话，底部受热均匀，比铁锅快2分钟；用高压锅的话，10分钟就能熟，但味道差些。所以正常情况下，普通锅炖20分钟足够，但得看鱼的大小和锅具类型。