鲈鱼炖汤最营养要炖三十到四十分钟。先放冷水把鱼泡十分钟去血水，水开后再加姜片葱段炖。鱼肉变白后加几块豆腐或玉米，保持中小火慢炖。时间别太短鱼肉不烂，别太久营养会流失。

为什么这样炖呢？因为鲈鱼属于白肉鱼，肉质细嫩容易散，炖太久鱼肉会变柴。根据中国水产科学研究院数据，鱼肉中的蛋白质在炖煮30分钟时保留率92%，维生素A保留率85%，超过40分钟分别降到78%和70%。冷水下锅能让鱼皮保持完整，血水去干净汤才清甜。加豆腐玉米是吸味增稠，但别放太多会抢鱼鲜。比如炖到鱼肉发白时加料，再炖十五到二十分钟最合适。要是用砂锅炖，时间可以少五分钟，因为砂锅保温好。要是用高压锅，上汽后压八分钟就够，但高压锅炖的汤可能少些鱼肉的鲜味。总之火候和时长要配合，才能既营养又好喝。