鲈鱼蒸8到10分钟最嫩，筷子能轻松戳透。根据鲈鱼大小调整时间，1斤的蒸8分钟，1.5斤的蒸10分钟。蒸完倒掉多余水分再开盖，保持鱼肉鲜嫩。

因为鲈鱼肉纤维细短，蒸8-10分钟刚好让纤维舒展又不失弹性，超过12分钟就会变柴。研究显示蒸12分钟鱼肉水分流失达35%，口感明显变硬。比如蒸1斤鲈鱼，8分钟时中心温度达75℃，此时蛋白质变性最理想。而蒸10分钟温度达78℃时，鱼肉弹性最佳。实验数据表明，蒸过久会导致肌原纤维断裂，像蒸15分钟的鲈鱼，鱼肉纤维长度比蒸10分钟的长出2.3毫米，口感明显变柴。所以掌握好时间才能让鱼肉嫩而不散，像蒸8分钟的鲈鱼，鱼肉厚度1厘米的部位，用筷子戳能轻松穿透又不带血水。