鲍鱼丝要泡发三十分钟到一小时开水泡开要记得泡发好的丝要沥干水分再用热油快炒因为高温能让鲜味更快释放保持口感脆嫩。炒的时候油温不能太高六成左右下锅先煸香葱姜蒜再加鲍鱼丝翻炒二十秒就能出锅。

泡发时间不够鲍鱼丝口感差的数据显示只有30%泡发超过一小时会流失部分鲜味因为鲍鱼丝吸水快高温快炒才能保持鲜嫩因为高温能减少水分流失锁住鲜味。实验证明用开水泡发比冷水快两倍时间而且泡发后静置五分钟让多余水分排净这样炒出来的丝更紧实有嚼劲。炒的时间超过三十秒会变老因为鲍鱼丝蛋白质含量高高温下容易收缩所以火候控制很关键。