粽子开锅再煮十五到二十分钟能熟透。这跟粽子大小和米量有关，小粽子煮得快，大粽子煮得久。煮的时间不够米和糯米吸不饱水，吃的时候会夹生。煮太久粽子皮容易破，米粒会散开。

为啥开锅后要再煮这么久呢？因为粽子刚下锅时温度高，米粒表面容易形成硬壳，内部还没完全吸水。根据中国烹饪协会数据，糯米吸水膨胀需要达到1.5倍体积才能软糯，这个过程需要15-20分钟。像肉粽这种馅料多的粽子，还要多煮5分钟让馅料熟透。不同地区习惯也有差异，北方人偏重煮20分钟，南方人可能少煮2分钟。煮的时候要记得开盖换气，防止粽子粘锅底。要是中途开盖次数太多，米粒容易散掉。就像煮汤圆一样，开锅后必须再煮够时间，才能保证外皮Q弹内馅饱满。