鲈鱼蒸8到10分钟合适，看鱼多大来定。像手掌大的要8分钟，半斤以上的得蒸够10分钟。蒸的时候要水开后再放鱼，盖盖子焖着。淋点蒸鱼豉油提味。

为什么是这个时间？因为鲈鱼肉纤维细，蒸8到10分钟刚好熟透不散开。实验数据说鱼肉纤维长度3厘米的蒸8分钟，5厘米的需要10分钟。火候太大容易蒸老，太小不熟还带血水。像蒸半斤的鲈鱼，水开后放进去，8分钟肉色变白，10分钟刺都透亮。蒸鱼豉油要在淋，高温会破坏鲜味物质。有人试过蒸6分钟，鱼肉中间还有粉红色；蒸12分钟就散成渣了。所以得看鱼大小，中间别蒸过头。