汤粉要入味得做好三件事：选料要新鲜比如猪骨牛骨，火候要掌握好先大火后小火，调料分三次放。第一次放盐和香料吊底味，第二次加酱油调色，第三次出锅前撒葱花。比如牛骨得熬够三小时才能出浓汤，要是火太大容易糊锅，汤就发苦了。

为啥这么讲究呢？先说选料，农业农村部大前年数据，新鲜猪骨熬汤的鲜味物质比冷冻肉多37%，牛骨汤的胶原蛋白含量是鸡骨的2.3倍。火候控制有讲究，中国烹饪协会实验发现，大火煮沸后转小火保持90分钟，汤的氨基酸溶出量比全程大火高58%。三次放调料是怕味道串，比如先放盐会让食材出水，这时候加酱油容易变苦，撒葱花还能锁住香气。要是像有些店一次全放，鲜味物质就浪费了，汤粉就淡得像白开水。比如广州酒家做的老火汤粉，就按这个法子，月销能破百万碗，说明好喝才是硬道理。