鱿鱼隔水蒸三到五分钟能吃，别蒸太久会老。个头大的多蒸半分钟，小个头的少半分钟。看鱿鱼须子变直就熟了，夹起来别粘锅底。

为啥是这个时间呢？鱿鱼本身带点粉，蒸太久会变硬像橡皮。海鲜烹饪指南建议3-5分钟，我试过用筷子戳一下，熟透的能轻松戳穿。数据说鱿鱼含水量高，高温蒸三分钟蛋白质凝固，再蒸两分钟正好锁住鲜嫩。个头大的多蒸半分钟是因为中间部分受热慢，小个头的少半分钟防止过熟。我上次蒸了六只，三只大个头四分半就熟，三只小个头三分钟就OK。蒸完倒掉水别泡太久，否则会吸水变软。