鲍螺要炒的话先焯水，时间别太长，30秒到1分钟就行。炒的时候中火3到5分钟，火太大容易老，太小不熟。加点酱油提味，这样才嫩滑入味。

你看啊数据说鲍螺肉嫩得像豆腐，高温下容易碎。焯水超过1分钟肉质纤维就断裂了，就像煮鸡蛋时间太长会散黄。实验发现中火120度加热3分钟，蛋白质刚好凝固又保持弹性。要是用大火150度炒5分钟，肉就成橡皮了。先焯完水再炒，省火还省油，你看那个鲍螺壳都透亮不粘锅。数据还显示焯水后残留水分少30%，炒的时候不容易溅油烫手。所以掌握好这两步，新手也能炒得跟大厨一样嫩。