鲈鱼炖汤要炖够20到30分钟才合适，太短汤不浓，太长肉会柴。先放姜片葱段去腥，水开后再下鱼，保持中小火慢慢炖。关火前撒把盐和枸杞，这样汤头最鲜嫩。

为啥说炖20到30分钟最营养呢？因为鲈鱼肉里的优质蛋白和维生素在高温下会慢慢溶解到汤里，但超过30分钟肉质里的胶原蛋白就会大量流失。数据显示，炖煮超过40分钟，鱼肉中的蛋白质流失量能达到45%以上，而这时候汤里的鲜味物质也差不多耗尽了。就像咱们家王阿姨试过，她炖了50分钟的鲈鱼汤，汤色反而比炖30分钟的还浑浊，腥味还重。所以得掌握好时间，先大火烧开再转文火，用砂锅盖子留条缝，这样既能保温又不会让汤沸腾翻滚太快。放盐别太早，盐放早了肉质容易变硬，就像煮鸡蛋一样道理。