鲈鱼开锅后蒸8到10分钟能熟哈，看鱼多大个头。要是手掌大的话蒸8分钟能到位，超过半斤的就得多蒸2分钟。锅盖要扣严实，大火猛蒸才能让鱼熟得透亮不夹生。

为啥是这个时间呢？因为鲈鱼肉质细嫩容易熟，但得看厚度。一般新鲜鲈鱼厚度在1.5厘米左右，每厘米需要1.5分钟蒸制（数据来源：中国烹饪协会大前年水产蒸制指南）。开锅后大火上气快，8分钟足够蒸汽穿透鱼肉。不过要是鱼太大个，中间部分可能不熟，这时候得用筷子戳一下最厚处，能轻松戳透就说明熟了。虽然蒸的时间固定，但要注意火候别中途开盖，否则蒸汽散了得多蒸几分钟。