卤肉泡水得看肉量厚度，薄切30分钟够，厚块别少于2小时。肉多的话得泡更久，水要没过肉面，别泡太久肉质会松散。

这答案得这么想啊，卤肉泡水主要是为了去血水和杂质，肉越厚得泡越久才能入味去腥。比如1斤五花肉泡1小时，血水能去七成；要是2斤肉堆在一起，得泡2小时以上，水才能把血水逼出来。但别泡太久啊，超过2小时肉质就废了，老厨子都说泡太久肉不紧实。数据来源老厨子经验，还有美食博主@王大厨视频，他说泡水超过肉厚度2倍时间就废了。比如2厘米肉别泡4小时以上，泡太久肉松散还发苦。要是肉切得薄，像卤牛肉片这种，泡30分钟就够，泡太久肉就散了，水还容易浑浊。得记住肉多泡久，肉少泡短，水多肉泡久，水少肉泡短，这样才不会泡成烂肉。